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La carragenina tiene ventajas sobre la pectina ya que es menos sensible a variaciones en contenido de sales y variabilidad de la fruta, se requiere menos dosis y permite temperaturas de llenado ms altas, lo que aumenta la productividad (Gelymar, 2004) La solucin de carragenina es bastante estable en los pH neutros o alcalinos.

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La carragenina kappa es sensible al ion potasio y produce geles rgidos y quebradizos en soluciones acuosas con sales de potasio. El gel de carragenina kappa presenta sinresis (extrusin espontnea de agua a travs de la superficie del gel en reposo) y cuanto mayor la concentracin de potasio en la solucin mayor ser la sinresis.

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SEMI-REFINADA gel opaco, con mucha celulosa y fibra, bajo grado de pureza. REFINADA gel claro, transparente, alto grado de pureza. MATERIA PRIMA . La carragenina es obtenida de diversos gneros y especies de algas marinas de la clase Rodophyta.

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